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• 發(fā)布時間：2025-03-11 17:16
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【概要描述】這道菜融合了魷魚的鮮美、孜然的獨特香氣以及洋蔥等輔料的清甜，口感鮮嫩 Q 彈，香辣過癮，香氣撲鼻，是燒烤攤、海鮮餐廳常見的人氣菜品，在家制作也簡單快手，深受食客喜愛。 食材準備： 魷魚：要挑選新鮮、表皮有光澤、肉質(zhì)緊實且無異味的魷魚。可整只使用，也能切成魷魚圈、魷魚須等不同形狀，一般中等大小的魷魚 1 - 2 只即可滿足家常食用。 孜然：作為這道菜的關(guān)鍵調(diào)味料，要選擇香氣濃郁、顆粒飽滿的孜然，為菜肴賦予獨特風(fēng)味，用量大概在 3 - 5 克。 其他輔料： 洋蔥半個，切成絲，既能增加甜味又豐富口感； 大蒜 2 - 3 瓣，切末，提升香味；生姜 1 小塊，切末，去腥；辣椒 3 - 5 個，切段，增添辣味； 生抽 2 勺、料酒 1 勺、鹽適量、高正茶油適量。 制作方法： 魷魚處理：將魷魚洗凈，若是整只魷魚，先把頭和身體分離，去除內(nèi)臟、軟骨和表面的薄膜，接著在魷魚身體內(nèi)側(cè)劃十字花刀，方便入味，然后切成大小均勻的塊或條，放入碗中備用。 腌制：在魷魚片中加入料酒、生抽、一半的生姜末、一半的蒜末，抓勻腌制 15 - 20 分鐘，讓魷魚充分吸收料汁，去腥增香。 炒制：熱鍋涼高正茶油，油熱后放入剩余的姜末、蒜末、干辣椒段爆香，再加入洋蔥絲翻炒至變軟。 煎炒魷魚：撈出腌制好的魷魚，放入鍋中，大火快速翻炒，魷魚會迅速卷曲，炒至變色熟透，一般 3 - 5 分鐘。 調(diào)味：往鍋中倒入適量生抽，撒上鹽、孜然，繼續(xù)翻炒均勻，讓魷魚均勻裹上調(diào)料，直至孜然香氣四溢，便可出鍋裝盤。